Türkiyenin en iyi mantısı...İşimiz Sadece Mantı...

Sadece Mantı adıyla çıktığımız bu yolda , siz müşterilerimize Türkiyenin en lezzetli mantısını tattırmak istiyoruz.

%100 Kayseri usulüne uygun olarak tertemiz evimizde siparişlerine uygun olarak mantı yapıyoruz.

Mantılarımızda %100 dana eti kullanılmaktadır. İstenilen labatuarlarda müşterilerimiz ürünlerimize bakabilirler.

Ankara dışına mantılarımızı fırınlanmış olarak, Ankara içerisindeki siparişlerinizi ise dondurulmuş veya fırınlanmış olarak gönderebilmekteyiz.

Herbir mantı ustası annemiz günde ortama 4 kg mantı yapabildiğinden sizlerin isteklerini zamanında karşılık verebilmemiz için siparişlerinizi bize erkenden bildirmeniz çok önemli.

Afiyet olsun :)

1 kg Kayseri Mantısı + Baharatları (Sumak + K.Biber + Nane) 25 TL 'dir.

İletişim için : 0 506 392 18 44

Ptt kapıda ödeme ile veya istenilen kargo firması ile ürünler gönderilebilir.

Ankara içindeki siparişleriniz kapınıza elden teslim edilir.,

http://www.sahibinden.com/ilan/alisveris-yiyecek-icecek-pastane-firin-ev-yapimi-kayseri-mantisi...sadece-manti-164324342/detay/

Kayseri Mantısı ve Tarihi

Mantının Tarihi

Mantı denilince birçoğumuzun aklına ilk gelen şehir Kayseri oluyor şüphesiz.Peki nedir bu Kayseri mantısının özelliği?Kayseri mantısının özelliklerinden bahsetmeden önce şunu belirtmekte fayda var ki, Kayseri´de geleneksel olarak yapılan ve en çok bilinen klasik “Kayseri mantısı” dışında da birçok farklı tipte mantı yapılıyor. Börek çorbası, (mantı çorbası olarakta biliniyor) Şebit, Yağ mantısı, Piravu, Tepsi mantısı,Paşa, Çerkez bunlardan bazıları. Herbiri farklı içlerle ve kapatma tipleriyle değişik şekillerde pişirilerek hazırlanıyor.

Bazı araştırmalara göre mantı sayısının 36 civarında olduğu söylense de klasik ve geleneksel olarak en çok bilinen ve yapılanı etli olanıdır.

Kökleri Çin´e uzanan ve Orta Asya Türkleri tarafından Anadolu´ya getirildiği düşünülen mantı, kelime olarakta Çin-Kore kökenli “mantou” dan gelmektedir.

Orta Asya´da 13. yüzyıldan ve belki de daha öncesinden beri bilinen mantı,15. yüzyıl Osmanlı mutfağınında en gözde yemeklerinden biriymiş.Öyle ki, Fatih Sultan Mehmed´in sabah sofraları için haftanın beş günü mantı pişirilirken, 16. yüzyıl II.Beyazıt döneminde de Topkapı sarayının sonbahar yemekleri listesinde yeralmış. Ancak mantı, günümüzdekinden farklı olarak Osmanlı mutfağında, nohut vb. bakliyat eklenerek buharda pişirilerek hazırlanıyormuş.

Kayseri Mantısının Özellikleri:

Kayseri mantısının en önemli özelliği, oldukça küçük kapatılmasıdır.Bunun ölçüsü, eskiden beri söylenerek günümüze kadar gelmiş olan “bir şimşir kaşıkta kırk tane mantı” olarak belirlenmiştir.Eskiden evlenecek olan genç kızlar için bu ölçü bir tür sınav olarak yapılırmış.

Bende bunu denedim oldu ancak herseferinde kaşığa kırk tane sığdırmaya çalışacağımdan hiç emin değilim.

Bir başka özelliği ise diğer mantılardan farklı olarak kıvamı daha suludur.Bunun için mantının kaynatıldığı suya, salça ve yağ önceden konularak mantıyla birlikte pişmesi sağlanır.Servis yapılırken suyuyla birlikte yapılır.

Birçok Kayseri´li mantıda Reyhan (fesleğen) baharatı kullanırken, Kayseri mantısının olmazsa olmaz baharatlarından biri de Sumak´tır.

Ayrıca çok belirgin ayırt edici bir özellik olmamakla birlikte, mantı hamurunun fırınlanmadan ve iç harcın kavrulmadan yapılabileceği de söylenebilir.

Bunlarla birlikte mantı konusundaki şahsi fikrim sorulacak olursa şunları eklemek isterim:

Öncelikle hazırlamış olduğunuz herhangi bir mantının, yukarıdaki özelliklere sahip olsun ya da olmasın büyük bir emeğin sonucu olduğu düşünülecek olursa, adının çokta önemli olmadığını hatırlamanızı dilerim.

Diğer yandan mantı hazırlarken, hamuru ince, iç harcını mümkün olduğunca çok tutmanızın besleyici olması açısından en doğru yöntem olduğunu söylemekte yarar var.Maalesef günümüzde piyasada satılan birçok hazır mantı çeşidi, sadece hamurdan ibaret olmakla birlikte, besleyici özellikleri de yok denecek kadar azdır.Aynı şekilde evlerde hazırlanan iç harcı az konulmuş kalın hamurlu mantılarında durumu çok farklı değildir.

Pişirme suyuna ekleyeceğiniz haşlanmış nohut ya da yeşil mercimekle mantınızın besleyici değerini arttırabilirsiniz.

Ayrıca sarmısaklı yoğurt üzerine gezdireceğiniz yağı yakmamaya dikkat ederken, tereyağı yerine zeytinyağı kullanmanızında kalori miktarı açısından çok daha sağlıklı olacağını hatırlatmak isterim.

Sizlerde biraz emek ve sabırla, birçok besin grubunu içerisinde bulunduran ve bunları ölçülü olarak usulüne uygun biraraya getirdiğinizde besleyici değeri yüksek olan mantılar hazırlayabilirsiniz. Mantı yapmayı öğrenmek ve uygulamak isteyen herkese kolay gelsin diyerek tarife geçiyorum.

Malzemeler (4 kişilik)

Hamur için:

300 gr elenmiş tam buğday unu (2 su bardağı)

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağı ılık su

(Ununuzun su kabul etme oranına göre, suyu bir miktar arttırıp ya da azaltabilirsiniz)

Harç için:

300 gr dana kıyması

1 kuru soğan (çok ince doğranmış)

4 çorba kaşığı zeytinyağı

Reyhan (fesleğen), karabiber,kekik, pul biber tuz

Yoğurt Sosu için:

300 gr yoğurt

3 diş sarımsak (ince kesilmiş ve ezilmiş)

1 çay kaşığı tuz

Salçalı Sos için:

4 çorba kaşığı domates salçası (2 çorba kaşığı su ile inceltilmiş)

4 çorba kaşığı zeytinyağı ya da tereyağ

Üzeri için:

Sumak

Hazırlanışı:

 

Unu geniş ve cam bir kaseye eleyerek koyun.Tuzunu dökerek unun ortasını açın.Suyu ve yumurtayı ekleyin.Etrafındaki undan azar azar alarak sert ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yuvarladığınız hamuru nemli bir mutfak beziyle üstünü kapatarak 30 dakika dinlendirin.

Bu arada iç harcı hazırlayın.

 

Zeytinyağında soğanı 5 dakika soteletin.Kıymayı ilave edin ve birlikte 5 dakika daha pişirin.Baharatlarını ilave edip bütün malzemeyi karıştırarak ocağı kapatın.

Dilerseniz iç harcı çiğ olarakta hazırlayabilirsiniz.

Dinlenen hamuru 2 eşit parçaya ayırın ve ilk parçayı oklava ya da merdane yardımıyla yufkadan çok az kalın açın.Diğer hamur nemli bezin altında beklesin.

Açtığınız hamuru 1,5 cm.lik kareler halinde kesin.Hamurların üzerine kıymalı harçtan koyun ve dört köşesi birleşecek şekilde kapatın. Sonra diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayın.

Dilerseniz bu haliyle dilerseniz 10 dakika kadar 180 derecede fırınlayarak pişmeye hazır hale getirin.

Mantıları pişirmek için kullanacağınız tencereye 1lt su koyup kaynatın.Mantıları kaynayan suya atarak pişirin.Mantıların piştiğini suyun üstüne doğru çıkmaya başladıklarında anlayabilirsiniz.Bu süre yaklaşık olarak 10-15 dakikadır.Bu aşamada Kayseri mantısının usulüne uygun yapmak istiyorsanız mantılar haşlanmaya başladıktan 5 dakika sonra, bir tavada 2-3 dakika pişirdiğiniz domates salçası ve  zeytinyağı ya da tereyağını kaynayan suya ilave edin.5 dakika daha pişirin.Eğer sulu bir kıvam istemiyorsanız, mantıları 10-15 dakika haşladıktan sonra suyunu süzün ve servis tabağına alın.Salça ve yağdan oluşan sosu döküp üstüne sarmısaklı yoğurt ilave edin.

Sumak serperek servis yapın.Dilerseniz ek olarak maydanoz ve nanede kullanabilirsiniz.

KAYSERİ MANTISI

Kayseri’nin zengin bir mutfak kültürü vardır. Nefis yemek çeşitleri arasında “mantının” özel bir yeri vardır. Kayseri denilince akla nasıl Erciyes Dağı ve pastırma geliyorsa mantı denilince de akla Kayseri gelir.Kayseri mutfağı, ağırlıklı olarak unlu ve etli yemeklerden oluşur. Mantı, hamur ve etin kullanılmasıyla yapılan Kayseri’nin en gözde yemeğidir. Araştırmalara göre 36 çeşit mantı pişirilmektedir. Bunlar arasında en yaygın olanı etli mantıdır.Bütün Türkiye’de bilinen ancak makbulü Kayseri mantısı sayılan mantının hamuru, un ve su katılarak yoğrulur. Bu yoğurma işlemi epeyce devam ettikten sonra hamur sertleşme kıvamına gelince bir ya da iki yumruk büyüklüğündeki hamur topağı 15-20 dakika dinlenmeye bırakılır. Ekmek tahtası ya da düz bir yerde, oklava ile her tarafı eşit kalınlıkta olmak üzere açılır. 1-1. 2 milimetre kalınlığında açılan bu hamurun üzerine un serpilerek tekrar oklavaya sarılır. Oklavanın bir ucundan çekilerek çıkartılır ve 1-1. 5 santimetre genişliğinde dikdörtgen parçacıklar halinde kesilir. Bu parçacıklar tahtanın başka bir köşesine konup kurumaması için de üzerine biraz un serpilir. Küçük küçük kesilen hamurun içine baharatla ve soğanla hazırlanan yağsız kıyma konarak bükülür. Kayseri mantısının şekli, diğer mantı çeşitlerinden sıkılma şeklinden dolayı farklıdır. Kayseri mantısı tepesinden bükülür. Kayserinin yerlileri, bunun nedeninin mantının Kayseri’nin diğer bir imgesi olan Erciyes Dağının zirvesine benzetilmesinden ileri geldiğini söylerler. “Mantı doldurma” denilen bu işi, kadınlar, dayanışma halinde, birkaç kişi birlikte yaparlar. Daha sonra mantılar, kaynamış suya atılır ve bir müddet pişirilir. Mantılar dişe, yapışmayacak hale gelince ocaktan indirilir. Kevgirden süzülür ve bir kaba boşaltılır. Ayrıca tava içinde yağ ile salça ve bir miktar suyun ilavesiyle meydana gelen karışım mantının üzerine dökülür. Sarımsaklı yoğurt ve sumak mantının üzerine gezdirildikten sonra yemeye hazır hale gelir. KAYSERİ MANTISININ ORTAYA ÇIKIŞI ÜZERİNDEKİ FİKİRLERGeleneksel yaşam tarzının sürdürüldüğü dönemlerde, beslenme ve tüketim alışkanlıkları günümüzden farklıydı. Kent yaşamının insanlara sunduğu olanaklar şüphesiz ki, bu alışkanlıkları ve beslenme biçimini değişime uğratmıştır. Ancak Kayseri’nin yöresel yemekleri, bu değişimden etkilenmeden geleneksel tat ve lezzetlerle sofraları süslemektedir.İklimle insanların yemek alışkanlıkları doğrudan birbiriyle ilgilidir. Bundan dolayı, Ege Bölgesi’nin yemek kültürü, zeytinyağlı sebze yemeklerine, Doğu Anadolu’nun yemek kültürü, hayvansal ürünlere dayanır. İç Anadolu Bölgesi’nin yemek kültürünü ise ağırlıklı olarak hamur işleri oluşturur. Kayseri mantısı da iklimin doğal bir sonucu olarak ortaya çıkmıştır.Türk mutfağının en ünlü hamur işlerinden biridir mantı. Sırrı parmak uçlarında gizli olan bu meşakkatli yemeğin anavatanı Kayseri olarak bilinir. Tüm Anadolu’ya Kayseri’den yayıldığı söylenir. Çok eskiden, Kayseri’de anneler biricik oğullarına kız beğenirken, mantıyı nasıl yaptığına bakarlarmış. Gelin adayı kaşığın içine ne kadar mantı tanesi sığdırırsa o kadar marifetli sayılırmış. Bu sayı genellikle kırk tane mantının bir kaşığa sığdırılmasından dolayı kırk olarak belirlenir. Gelin, reyhansız mantı yaptıysa acemi olarak değerlendirilirmiş. Çünkü toplanan reyhan çiçeğinin yapraklarını özel olarak kurutup sumak ve naneyle birlikte üstüne serpmek adettenmiş.Mantıya Osmanlı saraylarında buharda pişirilen şekliyle rastlanmaktadır. Mantının kökeni eskiye dayanır. “Ama Kayserililer mantıyı sahiplenmekten vazgeçemiyor” cümlesi bile mantının Kayseri’ye ait olduğunun göstergesi niteliğindedir. (Yıldırım 2003) Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı yayınlarından çıkan “Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar” serisinin 9. cildinde “Kayseri Mantıları” başlıklı bir yazı yayınlanmıştır. Erciyes Üniversitesi Atatürk Sağlık Y. O. Beslenme ve Diyetik Bölümünden Yrd. Doç. Dr. Nurten Budak, üz. Dyt. Habibe Şahin ve üzman Dyt. Betül Çiçek’in araştırmalarına göre Kayseri’de 8 çeşit mantı yapılmaktadır. Paşa, Sebit, Çerkez, Piravu, Yağ, Tepsi Mantısı, Börek çorbası ve meşhur Kayseri mantısı (etli mantı).Kayseri’de Sahabiye Mahallesi Muhtarı ve aynı zamanda Kayseri Kültür Derneği üyesi olan Âlim Gerçel’in düşüncesine göre; Kayseri yerlileri, Kayseri’ye, 1067′de gelmiştir. Bu tarihten itibaren Kayseri mantısını yapmaktadır.Bir başka kaynakta ise mantının Farsça “Men-tu” (ben-sen) kelimelerinden geldiği söylenir. Rivayete göre vaktiyle hanımın biri, evde kardığı hamuru oklava ile açarak, içerisine et koyup suda haşlamış, öğle vakti tarladan gelen kocasının önüne koymuş. Adam, o güne kadar görmediği yemeği şöyle bir bakmış ve karısına :Hanım nedir, bu ne olacak? diye sorunca hanım:-Men-tû! Ben-sen yiyeceğiz, demiş. Vaktiyle “men-tû” halk ağzında Mantı olmuştur.Böylece mantı da pastırma ve sucuk gibi Kayseri ve Kayserililerle özdeşleşmiştir. (Satoğlu, 2002)Kayserili Halk Şairi Recep Çalkaner’e göre Kayseri toprakları Erciyes’ten gelen lavlar sebebiyle verimsizleşmiştir. Kayseri insanları da fakir ve hesaplı insanlar oldukları için hesaplı bir yemek olan mantıyı bulmuşlardır. Mantı hamurdan yapıldığı için uzun süre tok tutmaktadır.KAYSERİ MANTISININ HALK KÜLTÜRÜ İÇİNDEKİ YERİMantı bugün ülkemizin her yöresinde bilinmekte ve çeşitli şekillerde yapılmaktadır. Fakat mantı deyince akla, sözlü ve yazılı kaynaklara göre yapılan araştırmalar sonucunda Kayseri gelmektedir. İşte bu durum mantının Türk folkloruna yansıyan yönüdür. Halk deyimlerinde, şakalaşmalarda, destanlarda ve halk şiirlerinde mantı sözcüğüne ve mantı ile ilgili anekdotlara sık sık rastlanır.“Mantı Destanı” veya “Kayseri Mantısı” başlığını taşıyan şiir bu imgenin kültür içindeki yayılmasına güzel bir örnektir. Bu destanın yazılış tarihi ve yazarı tespit edilememekle birlikte destanın son dörtlüğünde Bilgin mahlası geçmektedir. Destanın bu şekli ile aslı olup olmadığı konusunda tereddütler söz konusudur. Bu destanın bilhassa Kayseri merkezlerine bağlı köylerde bilindiği söylenmektedir. Bu destanı Yüksel Soyutürk derlemiştir. (Soyutürk, 1978)Destandan bir dörtlük ise şöyle:Kıyma ile macun olur soğanı En makbulü ufak ufak olanı Kırk tanesi bir kaşığa dolanı Duvakla örtülü gelinsin mantı Kimselerin değil benimsin mantı (Tamamı için bkz. Ek 1)Mantı pek çok şairin şiirine konu olmuş ve bazı şiirlerde geçmiştir. Aşık Musa Merdanoğlu’nun “Anamın Yemekleri” adlı şiirinde 3. dörtlükte mantı sözcüğü geçmektedir. Şemsi Yastıman’ın “Yekte” isimli şiirinde sumaklı mantı tamlaması geçmektedir (Halıcı 1990) Ali Baykara’nın “Kayseri Mantısı” adlı şiirinde baştan sona kadar mantıdan bahsedilmektedir.Hamuru zerrin unundan, Olur Kayseri mantısı, Pınarbaşı’ndan Bünyan’dan, Gelir Kayseri mantısı (Tamamı için bkz. Ek 2)Kayseri halk şairi Recep Çalkaner “Aslan Gayserilim” adlı şiirde bir Kayserili tiplemesi çizerken mantı kelimesini kullanmıştır. Yine Recep Çalkaner’in “Mantınâme” adlı şiiri baştan sona mantıyı anlatan bir şiirdir (Çalkaner 2002) Şiirden bir bölüm şöyle;Kayseri’nin mantıdır has yemeği, Beş altı yemeğe bedeldir emeği Çok severim misafirle yemeği Sarımsaklı yoğurt, üstü sumaklı Gelinlere benzer, yüzü duvaklı (Tamamı için bkz. Ek 5)KAYSERİ MANTISINDAN YARARLANMA SÜREÇLERİKayseri’de meyve, sebze ve bazı yiyeceklerin festivali yapılmaktadır. Ancak özellikle tertiplenen mantı festivali yoktur. Halk arasında mantı günleri, mantı geceleri, mantılı oturmalar ve bazı organizasyonlarda mantı yapma ve yeme yarışmaları düzenlenir. Kayseri Gıda Sanayi kolunda 36 kuruluş mevcuttur. son yıllarda ise el yapımı mantı yapımı ve dağıtımı hız kazanmıştır. Kayserili hanımların hazırladığı mantılar yurt içinde büyük rağbet görmektedir. Vakumlanarak satışa sunulan Kayseri mantısını marketlerde kolayca bulmak mümkündür.Kayserili işadamları, Avrupalılara da mantıyı sevdirmiştir. Kayserili işadamları, Avrupa Birliği Ülkelerine mantı satmak için 2002′de tam 3 bin tonluk anlaşma imzalamışlardır. Bu da mantının ekonomik getirisinin sevindirici bir gelişmesidir.Kayseri’de ve diğer şehirlerde açılan lokantalara isim verilirken genellikle mantının önüne Kayseri ismi koyulmaktadır. Kayseri’ye gelen yerli yabancı turistler gerçek Kayseri mantısını yemek için Tuana, Hanımeli, Sevinç …. gibi lokantalara uğramadan Kayseri’den dönmezler. Bugün Ankara’da ise çok fazla sayıda Kayseri mantısı yapan lokantalar bulunmaktadır. Tokana Mantı, Anadolu Mantı Evi, Baba Evi adlı lokantalarda Kayseri mantısını tatmak mümkündür. Ancak bunun yanında da gerçek Kayseri mantısının görüntüsünü ve tadını yansıtmayan pek çok yer de mevcuttur. Bu durumdan şikayet eden bir yazarımızın konuyla ilgili düşünceleri şu şekilde :“Kadınların iş hayatına fazla girmesiyle birlikte mantı gibi hazırlanması zaman alan yemekler mecburen geri plana itilmeye başlandı. Gerçi artık her köşe başında rastladığımız “mantı evleri” sayesinde fast food tarzına uyarlanmış olan mantıyı canımız çektiği sıklıkta yeme şansına sahibiz. O olmazsa bütün hipermarketlerde kiloyla satılan mantılardan alıp çabucak pişirmek mümkün. Ama kâr etme mantığıyla; kalitesiz unlarla ve neredeyse hiç kıyma koymadan sadece soğan ve salça içeren iç malzemesiyle üretilen bu “yalancı mantıların” annelerimizin ve ninelerimizin yaptığı mantılarla görünüşü dışında hiçbir ortak özelliği olmadığının da farkındayız. Gerçek mantı yeme zevkini tadamıyoruz. Yıldırım, son olarak bu durumdan duyduğu üzüntüye, Özdemir Asaf’ın bir şiirine uyarlamış.

• “Bütün renkler hızla kirleniyordu

• Birinciliği beyaza verdiler. “

• Bütün tatlar hızla bozuluyordu

• Birinciliği mantıya verdiler. (Yıldırım, 2003)

Bunu mutfağımızın kaybolan lezzetlerine uyarlamak gerekirse :

Her ne kadar geleneksel lezzetlerimizin tadı bozulsa da Kayseri mantısı Kayseri’de yine eskisi gibi yapılmakta, halk kültürümüz içinde bu imge yerini sağlamlaştırmaktadır. Son olarak Kayseri mantısıyla ilgili güzel bir gelişme olarak, Kayseri’de valilik tarafından Turan Elmaağaçlı başkanlığında düzenlenen “Kent Kimliği” projesinde mantı konusuna da değinilmektedir.